¿Qué es la masa madre?

La masa madre es un ser vivo el cuál esta compuesto por levaduras y otros micro organismos que actúan distinto a la levadura fresca que se suele ocupar habitualmente, esta se caracteriza por funcionar de una manera lenta al momento de hacer el pan. Este rasgo es positivo ya que al alargar los procesos de fermentación del pan potencializa aromas, sabores y también degrada el gluten por lo que es fácil de digerir. Una vez explicado un poco a cerca de lo maravillosa que es la masa madre, también hay que saber que es un proceso largo de aprendizaje, en el cuál se debe conocer como interactúa en el día y como funciona en los momentos de fermentación. La masa madre es la encargada de transformar una masa normal en un pan delicioso con todas sus características, entre ellas esa sutil acidez que provoca esa salivación que nos ayuda a digerirla de manera adecuada.